Après 2 et 3 ans de pré-installation tant que cotisants solidaires à la Clef des Sables à Saint Lattier,  Lucas et Paloma ont décidé de pérenniser leur projet d'installation en s'associant avec Mathieu, en stage test depuis janvier 2022 à la ferme. Au mois d'avril 2023, tous les 3 ont concrétisé leur association en créant le GAEC des Sablières pour structurer la production et  continuer augmenter la gamme de légumes diversifiés, de petits fruits et des produits transformés sur place, notamment des confitures, des compotes et des sorbets. Le GAEC propose aussi de la restauration à emporter (frites et snacks) lors des marchés guinguettes qui ont lieu tous les jeudis  d'avril à octobre.

 Par ailleurs ils commercialisent leurs produits dans les biocoops et magasins de producteur du coin, font un marché à la ferme toute l'année, le marché bio à Chatillon St Jean, et  livrent à des clients restaurateurs. Les aides à l'installation vont permettre aux jeunes agriculteurs de participer à l'équipement du nouveau bâtiment agricole prévu pour l'automne 2024, et ainsi améliorer leurs conditions de production et de transformation (chambre froides, espace de lavage, conditionnement et stockage des légumes et espace de transformation)